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Les recettes des Pâtes
* Pâte à brioches
Préparer la brioche la veille au soir
* Pâtes à choux
Pour environ 15 gros choux
* Pâte à crêpes
Pour 6 personnes
* Pâte à Crêpes farine de blé noir
Farine sarrasin
* Pâtes brisée
Pour tarte aux fruits de 8 pers
* Pâte à croissant
Préparations la veille
* Pâtes feuilletées
Feuilletage
* Pâte sucrée
Quantité pour deux moules à tarte de 26 cm environ.
* Pâtes sablée sucrée
Pâtes sablée sucrée au chocolat.
* Pâte à génoise nature
Quantité pour 1 moule de 26 cm de diamètre
* Pâte à pizza

Recettes du Placek Famille
* Préparation Placek
Gâteau polonais couvert d'un streusel

Les recettes des Chocolats
* Ganache au chocolat
Avec chocolat noire 70%
* Mousse en chocolat
Avec meringue italienne
* Truffes chocolat au cacao
Pour une cinquantaine de petites truffes
* Oeuf de Pâques ajouré au chocolat noir

Les recettes des crèmes
* Crème d'amandes
Poudre d'amande blanche
* Crème au beurre
Meringue italienne
* Crème au beurre
Jaunes d'oeufs et sucre cuit
* Crème anglaise
Parfumée à la vanille
* Crème chantilly et crème fouettée
Parfumée
* Meringue
Trempée dans du chocolat fondu
* Meringue Italienne
Au sucre cuit
* Crème chiboust
Crème qui sert à garnir Saint Honoré, Religieuse, Puits d’amour, Choux.
* Crème bavarois
Aux fruits surgelés ou frais
* Crème mousseline
Cette crème convient très bien pour garnir petits gâteaux individuels.
* Crème brûlée
Arôme vanille
* Crème Frangipane
(pour 8 personnes)

Les recettes des tartes
* Tarte Flan pâtissier
Pour 8/10 personnes
* Tropezienne
Pour 8, 10 personnes
* Tartelettes au citron
Pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre
* Tarte Tatin pâtissier
Recette pour 6 personnes
* Tarte aux citrons meringuée
Moule à tarte de 28 cm de diamètre.
* Clafoutis aux Pommes
Chocolat/ Pommes
* Tarte à la rhubarbe
(pour 8 personnes)

Les recettes des biscuits
* Biscuits à la cuillère
Pour environ 40 biscuits
* Biscuit Succés
Recette
* Congolais
Conservation : Plusieurs jours dans une boite en fer hermétique.
* Cookies
Recette pour 16 cookies de 50 grammes.
* Tuiles à la noix de coco
Recette pour environ 24 tuiles.
* Biscuit Joconde
Recette

Les recettes des entremets
* La forêt noire
Biscuit amande chocolat
* Fraisier au chocolat
Pour 6 personnes
* Gâteau succès aux deux ganaches
Base d'un biscuit succès
* Chocopoire au gingembre
Une ganache au gingembre
* Bavarois au chocolat intense
Parsemer de chocolat noir râpé ou de pépites de chocolat
* Le vrai Tiramisù
Pour 6 personnes
* Opéra
Le biscuit Joconde

Les recettes des petits gâteaux
* Chouquettes Chocolat Anis
Graines d’anis
* Macaron mangue-passion
Les macarons vanille
* Macarons au chocolat noir
Recette pour environ 40 macarons
* Baba Rhum Saint-James
Rhum Saint-James
* Chaussons aux pommes
Compote de pommes maison

Les recettes spéciales fêtes
* Bûche de Noël
Bûche de Noël crème légère et fruits
* Coquilles de Noël
Gros sucre ou raisins
* Galette des rois
Frangipane ou chocolat
* Gâteau Saint-Valentin
Un gâteau au chocolat avec une mousse de framboises

Les recettes des Petits Fours
* Biarritz
* Diamants

Les recettes des Verrines gourmandes
* Verres gourmands caramel-chocolat
6 coupes
* Mascarpone, fraises et crumble
18 verres
* Poires Amande
1 dizaine de verrines
* Banoffée
6 verrines
* Griottes satinées
Crème Coco Blanc Satin

Les recettes de Confiseries
* Compote de pommes maison
Recette pour 4 personnes.
* Nougat blanc
Nougat blanc et noisette

Les Décorations
* Glace Royale
Décors d’entremets

Les recettes de pain
* Pain Blanc
Recette expliquée
* Pain de Mie
Recette pour 2 moules
* Pain de campagne
Levain levure. (la poolish)

Les recettes des Entrées
* Roulés aux fromages
Crème parmesane
* Quiche Lorraine individuelle
Recette pour 12 moules de 10 cm de diamètre sur 2 cm de côté.
* Quiche aux poireaux
Tarte 8 personnes
* Bouchées à la reine
Sauces pour garnir 8 bouchées.
* Pizza
Margherita

Les recettes des sandwiches
* Recette de sandwiches
* Recette de Hamburgers

Astuces en Pâtisserie (gratuite)
* Astuces
* Termes de Pâtisserie

Astuces en Boulangerie (gratuite)
* Astuce
* Que faire avec les restes du pain